Masala chai recept
| Íme az alapanyagok egy hideg téli estén: nádcukor, zsíros tej, masala chai és egy eredeti, gyönyörű kasmíri csésze. |
|
|
Milyen tehát egy igazi chai? Mondhatnánk, olyan, amilyen a gazdája.
Lehet gazdag, forró, vagy éppencsak, szűkmarkú, esetleg túldíszített, oda nem illő alkatrészekkel, de a legfontosabb, hogy egyéni, mindenkinek más és más.
Már az alapanyag, a tej használata sem egyértelmű, van, ahol a minél zsírosabb tejet szeretik, máshol a teát először vízzel engedik fel és teszik hozzá a tejet, megint másképp elkészítve tejszínnel gazdagítják. Olyan is előfordul, hogy a fűszereket különkeverve, a megfőzött tejes teához közvetlenül felszolgálás előtt adagolják. Mi itt háromféle chait mutatunk be. Egy olyan alap chait, ami sok, különféle chai, tejes, vajas, tejszínes ital elkészítéséhez alkalmas, egy masalát és egy ezüsttel gazdagított mágikusan finom italt. Először az első kettő:
Az alap chai assami teán ül és erős, forró keverék, aminek a fő összetevői: a
| gyömbér |
| feketebors |
| szegfűbors |
| fahéj |
| szegfűszeg |
| rózsbors |
| zöld kardamom |
| fekete kardamom |
|
|
| |
 |
| |
A masala különlegesen gazdag finom, eredeti indiai fűszerekkel érlelt tea, aminek főbb összetevői:
| Assami tea |
| Nilgiri CTC |
| fahéj őrölve és darabokban |
| szegfűszeg őrölve és egészben |
| szegfűbors őrölve és egészben |
| gyömbér (lehet friss) |
| fekete bors |
| ánizs |
| csillagánizs |
| édeskömény |
| zöld kardamom őrölve és egészben |
| fehér kardamom |
| fekete kardamom |
| menta mix |
| koriander |
| sáfrány |
| szerecsndió és virága |
és további öt alkotórész, amit nem árulunk el, mert a mi teánk lényegét adják és ez persze titok..
Az elkészítés egyéni színeit itt most nem taglaljuk részletesen, csak azt tudjuk bemutatni, hogyan készítjük mi, dél-indiai módra.
Tehát :
végy egy lábost és önts bele kb 3/4 liter minél zsírosabb tejet, esetleg adj hozzá 1/4 rész tejszínt. Legjobb persze a friss, istállószagú házi tej. Tedd oda melegedni. Amikor már gőzölög két utat választhatsz:
1. Fogj egy megfelelően tágas textíliát, olyat, amilyennel nagyanyáink a tejet szűrték, tedd bele a teát és kezdd el a teába lógatva mozgatni, emelgetni. használhatsz még tésztaszűrőt is, de mindenképpen ez a nagyobb munkával járó út.
2. Fogj a markodba egy kis teát, amúgy érzéssel, vagy ha nagyon precíz fajta vagy, legyen ez egy jó evőkanálnyi tea és lazán dobd a tejbe, ami egyre inkább forrni készül.
Ha az édeset szereted, tegyél hozzá ugyanannyi, vagy kicsit több nádcukrot, karamellizált cukrot, vagy nyers nádcukrot (gur), semmiképp se fehér kristálycukrot, ert a cukor is hozzátesz a tea végleges nyers ízéhez és színéhez. Nyugodtan elkészítheted cukor nélkül, minden, a receptben résztvevő fűszer alapvetően édes, így a cukor nélküli teád is édes lesz végül.
Amikor a tej felforrt és az egész keverék habos, világosbarna, teától koszos keverékké vált, akkor érkezik el a legfontosabb pillanat. Fogd a lábost és magasra emelve kezdd el átönteni egy másikba, majd vissza, ismételd meg négyszer-ötször, legyen a tea minél habosabb, levegősebb. Az oxidáció édesebbé teszi az amúgy is istenien finom teát. Szűrd üvegpoharakba és gyűjtsd be a hálálkodó pillantásokat.
Ez volt a masala ala Carpe Diem.
Legközelebb egy kasmíri receptet mutatunk be. Aki eszközöket keres, erre fáradjon tovább:
|
|
 |
 |
|
|
|
ÚJDONSÁGAINK (29)
Online teabolt (343) 
Herbárium (22)
