Blog - A bennünk élő drogok

A GABA fontos szerepet játszik a vérkeringést szabályzó neuronokban. A magas GABA szint arra ösztönzi a GABA receptorokat, hogy a neuronsejt sejtmembránján több kloridcsatornát nyisson és növelje a klorid áramlást. A sejt plazma alacsony GABA szintje jellemző a Parkinson kórra, epilepsziára, alkoholizmusra, depresziós állapotra, és a menopauzára. Ezért a GABA a központi idegrendszer fontos neurotranszmittere, ami képes az idegsejtek készenléti szintjének szabályozására. A GABA így lényeges szerepet tölthet be egy sor fiziológiai és pszichológiai funkcióban.

A GABA, vagy ahogy Japánban ismerik GABAron tea egy viszonylag új fajta tea, aminek kiemelkedő a GABA, azaz a γ-amino-vajsav tartalma. A kiemelkedő tartalom meghatározása szerint a tea késztermék (Camellia sinensis) GABA tartalmának 150mg/100 gr tea magasabbnak kell lennie. Azon túl, hogy a teának mindenféle igazolt, vagy remélt, antioxidáns, tumor növekedés gátló, koleszterin csökkentő stb. hatása van, a GABA tea esetében a lényeg maga a GABA.

A GABA teát a Japán Élelmiszer és Tea Kutató Intézet (pontosabban Japán Zöldség, Dísznövény és Tea Kutató Intézet) Dr. Tsushida vezette csoportja fedezte fel 1987-ben. A csoport a friss zöldségek tartósítására keresett módszereket és mellékesen megvizsgálták, hogyan lehet a frissen leszedett tea levelek fermentáció, illetve feldolgozás előtti tárolási idejét növelni. Különféle anaerob (oxigén szegény) tárolási módszereket dolgoztak ki, majd megvizsgálták a zöld tea szabad aminosav tartalmát és arra jutottak, hogy a tea GABA és alanin tartalma 8,9, illetve 5,2 szeresére növekedett, miközben a glutaminsav 79 és az aszpartánsav 91 %-a eltűnt a teából. A GABA fontos kémiai hírvivő szerepét már az ötvenes években felfedezték. További , állatokon végzett kísérletek azt igazolták, hogy a GABA csökkentheti a vérnyomást. Tsushida ezt követően az Otsuma Egyetemmel való kooperációban folytatta a GABA állatkísérleteket, finomított a gyártási módszereken. Miután bizonyossá vált a humán célú vérnyomáscsökkentő hatása, a GABA teát ipari méretekben kezdték gyártani Japánban.

GABA ART : Dr. C. van der Stelt, kémikus és festő műve a GABA-ról, amit Roberts felfedezésének tiszteletére készített, amikor Amszterdamban találkozott vele 1965-ben.

A GABA felfedezése

A GABA a természetben sokfelé megtalálható, baktériumokban, rovarokban, növényekben (így pl. a teában, paradicsomban, szójababban, egyes emlősök (nyúl, ember, macska, kutya) sejtjeiben főleg az agykéregben a hipotalamuszban és nagyobb mennyiségben a gerincvelő folyadékban. A szervezet a glutamátból állítja elő a glutamát decarboxiláz (GAD) a bazális ganglionokban.

A GABA felfedezését 1950 márciusában jelentette be Roberts és Frankel, miután gerincesek agyában különítették el és határozták meg összetételét. Ezt követően éveken át titokzatos anyagnak számított. “Talán annak a megválaszolása lesz a legnehezebb - írja a felfedezést bejelentő tanulmány - hogy a központi idegrendszer szürkeállományában talált különlegesen magas γ-aminovajsav és az azt glutamátsavból előállító enzim koncentrációjának van-e közvetett, vagy közvetlen hatása a szövet idegi impulzusaira”

Intenzív kutatások nyomán hamarosan megszületett egy japán tanulmány (Hayashi és Nagai 1956), aminek eredményei arra mutattak, hogy a GABA gátló szerepet tölthet be a központi idegrendszer sejtjeinek elektromos működésében. Ezt már 1957-ben megerősítették (Killam, 1957; Killam és Bain, 1957). A kutatások rövidesen áttevődtek a GABA és az egyes neuronok ionháztartásának a megértésére, és már klinikai kísérleteket folytattak epilepsziás, skizofréniás betegeken. Ez vezetett végül 1959-ben az első igazi interdiszciplináris idegtudományi konferencia összehívásához, ahol mindenki megjelent aki az azt megelőző években a GABA-val foglalkozott.

Így történt, hogy a háború után felfedezett ismeretlen anyag a központi idegrendszer legfőbb gátló idegi ingerület átvivő neurotranszmitter anyagává lépett elő.

Egy egér agyának keresztmetszete - Thomas Deerinck, National Center for Microscopy and Imaging Research, University of California, San Diego

De mi is az a GABA?

A gamma-aminovajsav (GABA) az agy legfontosabb gátló neurotranszmittereként kulcsszerepet játszik az idegsejtek ingerelhetőségének szabályozásában. A GABA szerepet játszik különböző idegi funkciókban, mint például a mozgási tevékenységben, a tanulásban, a szaporodásban és a cirkadián ritmusok, valamint a tanulás, az érzelmek, és az alvás szabályozásában. Mindezeken túlmenően a GABA befolyásolja szinte valamennyi fontos sejtszintű jelenség, így a sejtosztódás, a migráció, axonnövekedés, a differenciálódás, szinapszisok kialakulása és sejtpusztulás folyamatait a fejlődő központi idegrendszerben.

Központi idegrendszeri funkcióin túlmenően, a GABA kimutatható számos periferiás neuronális és nem neuronális szövetben (gliasejtek, emésztőrendszer, hasnyálmirigy, máj, mellékvese velőállománya, légzőszervek, vese, csont- és porcképző sejtek, csírasejtek, stb.) amelyek élettani folyamataiban feltehetően szintén szerepet játszik. A GABA szerepet játszik különböző idegi funkciókban, mint például a mozgási tevékenységben, a tanulásban, a szaporodásban és a cirkadián ritmusok, valamint a tanulás, az érzelmek, és az alvás szabályozásában. Mindezeken túlmenően a GABA befolyásolja szinte valamennyi fontos sejtszintű jelenség, így a sejtosztódás, a migráció, axonnövekedés, a differenciálódás, szinapszisok kialakulása és sejtpusztulás folyamatait a fejlődő központi idegrendszerben.

De mi van a magas vérnyomással?

Láthattuk, hogy a GABA kutatása éppen azért kezdődött el, mert napjaink egyik népbetegségére ígért egy lehetséges kezelést. A GABA vérnyomást csökkentő szerepe szisztematikus adagolással végzett kísérletek szerint a szimpatikus dúc gátlása révén tölti be.

Tanulmányok rámutattak, hogy a GABA valószínűleg összefüggésben áll a megemelkedett noradrenalin szinttel. A nagy sótartalmú diétával állatokban előidézett magas vérnyomást a GABA hatékonyan csökkentette. Ezen túl a GABA ígéretes, vagy kitüntetett szerepet tölthet, vagy tölt be ipari országok népbetegségeinek, így a depresszió, cukorbetegség, alkoholizmus, Alzheimer-kór kezelésében.

Deepreessziióóó!

Itt most kihagyjuk azt a bekezdést, ami a depresszió, mint modern ipari társadalmi tünettel foglalkozik, helyette elmondjuk azt, hogy az alacsony GABA szint és receptor működés depresszióval, álmatlansággal, memória problémákkal, szívdobogással jár. Ösztrogén és ösztradiol hormonpótló kezeléseket igénylőt menopauza rendellenességek esetén megfigyelték, hogy a hippocampus neuron GABA receptor válaszadási képessége és a GABA szintézis csökkent, egyben nőtt a neurotikus zavarokra utaló tünetek (anorexia, fájdalomérzet, depresszió, mániák, rettegés) előfordulása.

Az alkoholizmusban szenvedők plazmájában csökkent GABA szintről számolnak be tanulmányok. Az alkoholizmus eszerint a megváltoztatja a GABA szintézis, termelés és metabolizmus egészét és az ismert fiziológiai és pszichológiai tünetekhez vezet. A GABA gátlás kiváltása az agyban növekvő alkohol éhséggel jár. Túl kevés GABA, túl sok GABA és minden felborulhat.

A GABA szintézise

A növények szövetében található GABA tartalom 0,3-32,5 µmol/g között változik. A GABA növényi metabolizmusára vonatkozó kutatások a hetevenes években kimutatták, hogy a retek GABA és alanin tartalma anaerob körülmények között megnőtt. Később Tsushida és Murai bebizonyította, hogy 15Nglütamát sav, mint kiinduló anyag segítségével glutamátból GABÁt lehet előállítani. A kísérletek során kiderült, hogy anaerob körlümények között tartott tea levelekben három óra elteltével 17,7 és 6,8-szrosára nőtt GABA, illetve alanin tartalom. Ezzel egyidejűleg a 15Nglütamát mintegy 95 %-a, illetve a 15N aszpartát 90 %-a eltűnt a levélből. Ez arra enged következtetni, hogy a felgyűlt GABA 15N tartalma a glütamátból származik. Azt, hogy miért anaerob körülméyek között következik be meglehetősen egyszerű, csak ne kelljen visszamondani:

Az enzim aktivitás analízise során érdekes módon az derült ki, hogy bár úgy tűnt, a glütamát dekarboxiláz és alanin alfa ketogluterát transzamináz elsőrendű szerepet töltenek be a GABA és alanin felhalmozásában, ezek aktivitása gyakorlatilag változatlan anaerob körülmények között. A GABA anaerob felhalmozásának oka csupán az, hogy a szukcinát szemialdehid dehidrogenáz csökken anerob körülmények között, így a szukcinát szemialdehid nem tud tovább alakulni szukcináttá. Ennyi.

GABA és TEA

Hogy kerül a GABA a teába?

Úgy, hogy már benne van. A tea sokféle aminosavat termel, ezek közül legfozntosabb a teanin és a GABA. A GABA tea gyártásának lényege a GABA tartalom növelése. Minél több GABA található egy GABA teában, annál jobbnak tekintjük. Ez ért a gyártás legfontosabb célja is a GABA arányának növelése.

A növény extrém körülmények, mechanikai behatások esetén növeli a GABA termelését. Így például hidegen tartott paradicsomban, CO2 alatt tartott rizsben is jelentősen nőtt a GABA mennyisége. Innen már csak egy lépés volt Japánban a normális érték hétszeresét tartalmazó GABA barna és normál rizs előállítása. Anaerob körülmények között a növények mitokondriumában a foszforsav oxidációja gyengül és a redukciós potenciál nő. Ez azt jelenti, hogy az NADH és a NAD+ nő, míg az ADP ATP-vé alakul át. Ezután jön a fentebb részleezett szukcinátos gátlási mechanizmus, ami jótékony teret enged a GABA feldúsulására és már kész is a GABA-ban dús növényünk. Ezen a ponton egy Sawai nevű pasas nitrogénben és széndioxid alatt kezdte tartani a fermentálás alatt, vagy előtt álló tea leveleket, aminek az eredményeképpen a GABA drámaian nőtt, a glutamát pedig ugyanannyira csökkent a növényben.

Ezért összességében ma GABA teát úgy állítanak elő, hogy leszedik a leveleket, kicsit dobálják, forgatják, fonnyasztják. Ezalatt megnő a sejtfalak áteresztő képessége, a levél vizet veszt, ezzel együtt nő a hidrolízis. Még nagyobb lesz a GABA szintje, ha a sejtfalak roncsolódnak is kissé. Ez a a kínzás szakasz. Ezért a GABA teákat gépekben sodorják. A teanin és a glütamin szintje csökken, felszökik a glütamát szintje és beindul a GAD kohó. Ezek után a fentebb tanultakból már következik a GABA termelése.
Persze nem olyan könnyű az anaerob körülmények között teát gyártani, mégsem mehetnek be a munkások a teagyárba búvárruhában. Ráadásul, ha a sodrás, kínzás után figyelmetlenül sok idő telik el, volt GABA, nincs GABA.

Ezért a gyártásba bekerül még egy fázis, az 5-10 órás anaerob fermentáció. A levél a szedéskor és a fonnyasztáskor megsérül, ezért a fermentáció beindul. Az oolong és fekete teáknál közvetlenül napon és beltérben folytatott fonnyasztás után következik, másképp a GABA elvész. Ezt követi a sodrás, szárítás.

Az anaerob folyamatok során használt gázok közül a legeredményesebb, de egyben veszélyes a széndioxid, ezért inkább az olcsóbb N2-t használják. A végleges tea GABA tartalmát illetően meghatározó a friss tea levél minősége, annak is aminosav, különösen pedig a teanin és glütamát tartalma. Ez bármilyen teában magas, de az assami klónoké és a tavaszi fiatal leveleké a legnagyobb. Még ettől is több van a levélszárban, ezért a friss fiatal tavaszi levelet mindig szárral együtt kell szedni.

A GABA teát tehát japánok találták fel zöld teán. A későbbiekben tajvani kutatóállomásokon dolgozták ki a sokkal bonyolultabb, többszörös fermentáción áteső GABA oolong gyártási folyamatát megállapítva az erre legalkalmasabb klónokat (TTES 12-13, Chin Shin oolong és Shi Ji Chun).

A GABA tea gyártása

Ezen kívül természetesen jelentősen befolyásolja a tea aminosav tartalmát a szedés ideje. A tavaszi több aminosavat tartalmaz, mint a nyári. Ugyancsak egyértelmű különbség mutatkozik az alaptea tengerszint feletti magassága szerint. Az 1000 méternél magasabb ültetvények jóval magasabb aminosav tartalmú teákat adnak. További japán specialitás, amit már eddig is tudtunk, hogy az árnyékolt teák jelentősen magasabb aminosav tartalommal rendelkeznek, így GABA teák készítésére is jobb alapanyagnak számítanak, de ez jelentősen növeli az előállítási költségüket is.. Nálunk ilyen a GABAron matcha.

További érdekesség, hogy a hervasztás és fermentálás közben elég szűk ösvényen kell lépkedni a GABA tea termelőnek. Tudvalevő, hogy a fermentáció szabályozásánál bizonyos hőmérsékletű feldolgozáson lehet a fermentációs enzimeket kikapcsolni. Amikor a GABA is képben van a leveleket 30-40 Co-on kell tartani, máskülönben jelentősen módosul a végleges GABA tartalom.

A gyártásra szánt idő általában 3-4 óra, zöld GABA teáknál 6 óra. Efelett kedvezőtlenül módosulnak az élvezeti értékei a teának, zavaros öntetet adhat.

Minél magasabb a GABA tartalom, annál többet ér a GABA tea, nem véletlen, hogy folyamatosan igyekeznek a technológiát tökéletesíteni. Apró műhelyfogások, kémia és kiváló alapanyag kell hozzá. Rájöttek például, hogy ha az anaerob folyamatot aerob ciklusokkal szakítják meg, az hozzájárul a glutamát tartalom növeléséhez, ami végeredményben több GABÁt jelent a végtermékben. Ehhez viszont már jobb a nyári, vagy az őszi tea, ezért a GABA oolongok leginkább így születnek manapság.

.Arra újfent a japánok jöttek rá, hogy rázás közbeni infravörös, vagy mikrohullámú besugárzásra az elsőszedésű tea jelentősen növeli a GABA tartalmát. Ezért ma előfordul olyan gyártási módszer, ahol 30-50 percig infravörös fény alatt tartják a teát.

Az pedig már igazi ipari módszernek tetszik, amikor a teát nátrium glutamáttal keverik, vízzel spriccolják, majd infravörös fényben tartják. Ezt is a japánok találták ki.

A GABA legfontosabb funkciói

A GABA bennünk van, a szervezetünk termeli és hatással van fizikai, szellemi állapotunkra. Azt, hogy mire jó leginkább a hozzáadott, gyártott GABA tartalmú élelmiszer, vagy élelmiszer kiegészítő, azt természetesen az adott társadalom igényei is megszabják. Pusztán biológiai értelemben a legjelentősebb a magas vérnyomásra gyakorolt hatása, ezért Japánban, Kínában Tajvanon ma már GABÁT kevernek a tej és szója termékekbe, barna rizsbe, vagy az előzőekben tárgyalt módon eleve így állítják elő az arra alkalmas mezőgazdasági termékeket.

Emellett kiemelkedik az Alzheimer-kór kezelésében betöltött szerepe, pozitív az alvás, figyelem és hangulat ingadozást kiegyenlítő hatása.

Újabban részlegesen pozitív eredményt hozó kutatásokról számoltak be a GABA módszerrel nevelt barna rizs citosztatikus hatásáról. Ebben az esetben a daganatos sejtek szaporodásának gátlását célzó kutatásokról van szó.

Gaba teák online teaházunkban

Gaba fekete tea

Gaba oolong

Gabaron matcha

Olvasnivaló
-
források

Részletesebben egy rakás tudományos cikket, könyvet lehet olvasni a témában. Főleg szakembereknek, orvosoknak ajánlott.

Tea and Tea Products: Chemistry and Health-Promoting Properties
Szerkesztette: Chi-Tang Ho,Jen-Ku

Study on flavour volatiles of γ-aminobutyric acid (GABA) green tea
http://www.academicjournals.org/article/article1380878266_Zeng%20et%20al.pdf

Determination and comparison of γ-aminobutyric acid (GABA) content in pu-erh and other types of Chinese tea.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21395338

Chemistry and Applications of Green Tea
szerző: Takehiko Yamamoto,Lekh Raj
http://www.rlcure.com/glutamate2.html

http://sydney.edu.au/medicine/pharmacology/adrien-albert/images/pdfs/RefsPDFs/390.pdf
Marija Schwirtlich

A GABA jelátvitel molekuláris alkotóelemei és működése az egyedfejlődés során: két különböző rendszer vizsgálata

A bennünk élő drogok

A GABA szerepe az emberi szervezetben. A gaba tea szerepe a GABA fogyasztásában.